牛人平特:多酚也是益生元!益生元的“亂戰”時代來臨了

2018-05-19 10:18:30 71

桂平特色小吃 www.kfaqm.com 當我們提到“益生元”時,你的第一反應是什么?對于益生元有所了解的人群,往往第一反應應當是“纖維”吧。這并無不妥。即便是美國FDA在2016年修正的益生元定義也是“通過選擇性刺激腸道中的一種或幾種細菌的生長或活性,有助于宿主更好的消化食物成分”,即纖維。同時,美國FDA還將低聚糖作為“常用的”益生元領導消費者。

但實際上,這個定義仍然存在問題。隨著研究的深入,科學家們發現,有些益生菌并不需要纖維類益生元的幫助,而是需要其他的成分,如多酚。有研究發現,多酚類成分除了具有多種健康益處外,還具有益生元潛力。盡管目前關于這方面的研究發現不是很多,且這種作用也是剛剛發現,但其未來對合生元的配方設計以及產品開發有著潛在的影響。

多酚:健康?;さ畝嗝媸?/span>

多酚是植物中天然存在的氧化物質,廣泛存在于水果和蔬菜、茶葉、葡萄及葡萄酒、巧克力和橄欖等各種常見產品中,目前已經鑒別出來的多酚種類超過8000種,是僅次于碳水化合物的第二大類化合物,其包含的種類有芪類、木質素類、酚酸類和黃酮類等。多酚對植物具有?;ぷ饔?,有研究表明,多酚在促進植物以及動物的活力、健康和保健方面發揮著至關重要的作用。

對人類而言,多酚在心血管健康、癌癥預防、新陳代謝、血糖管理、認知健康、關節和骨骼健康、體重管理、抗炎以及最新發現的腸道健康等方面可發揮?;ぷ饔?。

益生元的新領域

多年來,受科學研究的限制,益生元長期被限定為纖維類。近幾年,關于多酚的益生元益處引起了行業的關注。2016年,國際益生菌和益生元科學協會已經將益生元的定義和范圍擴展,包括了非碳水化合物類,當然也包括了多酚。

最近的幾項相關的研究表明,多酚在促進腸道有益菌的生長,改善腸道健康方面具有重要作用。通常而言,營養成分的吸收性差是個缺陷,但如果作為益生元,多酚的吸收性差則會成為一種優勢。與纖維“飼喂益生菌”不同,多酚的益生元功效是通過刺激有益微生物群的生長同時,抑制致病菌實現的。同時,多酚對有害病原體還具有抗粘附活性。

雖然研究人員主要關注水果,蔬菜,紅葡萄酒和綠茶中發現的黃酮,黃酮醇,花青素和兒茶素多酚,但Lukawski表示,現在是時候讓這些化合物“移動了,因為蔓越莓來了,它顯示了益生菌對腸道的益處“。

多酚益生元的入口:蔓越莓

當前,研究人員對于多酚的研究主要關注水果、蔬菜、紅葡萄酒和綠茶等來源的黃酮類、花青素和兒茶素等,其作用益處也主要關注于這些成分以“抗氧化”為基礎的功效。罕有對腸道健康的關注。而對蔓越橘的深入研究,則將多酚的健康效果引向了腸道健康。

《國際食品科學與技術》雜志發表的一項由薩賓莎發起的研究中,對比了Fruit d'Or的專有蔓越橘種子粉末與薩賓莎FOS纖維的益生元作用。研究以凝結芽孢桿菌MTCC 5856作為試驗菌。結果顯示,當將蔓越橘種子粉末作為唯一營養源時,活性凝結芽孢桿菌MTCC5856的計數增加,這表明細菌是可以發酵蔓越橘種子粉末的。研究同時發現,在厭氧條件下,蔓越橘種子粉末可抑制大腸桿菌的生長,同時促進凝結芽孢桿菌MTCC 5856的生長。這表明,蔓越橘種子粉末有利于胃腸中益生菌的增殖。最后,體外胃酸和胰酶消化測試表明,盡管胰酶對蔓越橘種子粉的消化能力與FOS相同,但在胃酸的抵抗力方面,蔓越橘種子粉比FOS更強。

分析認為,蔓越橘種子粉的這種作用關鍵在于其是天然食物來源的。粉末中含有20%-25%的蛋白質、50%的纖維以及所有的必須氨基酸。同時,其標準還包括含有至少3%的不溶性原花青素。這意味著,蔓越橘種子粉末可為菌株生長和增殖提供必須的碳、氮、氨基酸以及能量。因此,蔓越橘種子粉也可被稱為“益生菌的超級食品”。

這項研究有力的擴展了益生元的概念和范圍,將多酚納入了益生元的范疇。同時,這項研究也表明,多酚的健康益處預期對微生物的作用及其由此產生的代謝物有關,未必是多酚分子本身發揮益處。

不過,多酚作為益生元的最大問題是目前的研究數量有限,還需要更多的研究來確認多酚作為益生元的潛力。此外,將多酚用于益生元產品還需要進行大量的配方研究與測試,且產品的聲稱和使用水平也需要研究數據來評估。對于最終產品,更需要開發出符合消費者期望的新品,如載體形勢、使用方便、效果良好等。